核桃油是以核桃為原料經(jīng)過物理壓榨或冷榨提取的植物油，富含不飽和脂肪酸（如亞油酸、α-亞麻酸）、維生素E、磷脂及多酚類物質(zhì)，具有輔助調(diào)節(jié)血脂、保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)、促進(jìn)皮膚健康等功效，可作為日常膳食的補(bǔ)充選擇，但需注意合理食用。核桃油的功效與作用主要體現(xiàn)在三方面。其一，輔助調(diào)節(jié)血脂。核桃油中約70%為不飽和脂肪酸，可替代部分飽和脂肪攝入，有助于降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）水平，減少動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)心血管健康具有潛在保護(hù)作用。其二，支持神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育。α-亞麻酸在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為二十二碳六烯酸（DHA），是大腦和視網(wǎng)膜的重要組成成分，孕婦、嬰幼兒及老年人適量攝入核桃油，可能對(duì)認(rèn)知功能及視力維護(hù)有一定輔助作用。其三，抗氧化與皮膚保護(hù)。維生素E及多酚類物質(zhì)具有清除自由基的能力，可減緩細(xì)胞氧化損傷，幫助維持皮膚屏障功能，對(duì)干燥、敏感肌膚或輕度炎癥可能有一定改善效果。核桃油的食用方法需根據(jù)人群特點(diǎn)調(diào)整。嬰幼兒添加輔食時(shí)，可將核桃油滴入米糊、蔬菜泥中，每日不超過5毫升；成年人烹飪時(shí)建議選擇低溫方式，如涼拌、調(diào)餡或煮湯后淋入，避免高溫破壞營養(yǎng)成分；老年人或血脂異常者可將核桃油作為植物油替代品，控制每日總量在20毫升以內(nèi)。需注意，核桃油僅為膳食補(bǔ)充劑，不可替代藥物治療。存在過敏史、消化系統(tǒng)疾病或特殊代謝需求者，應(yīng)在醫(yī)生或營養(yǎng)師指導(dǎo)下調(diào)整攝入量。若出現(xiàn)腹瀉、皮疹等不適癥狀，需立即停用并就醫(yī)排查原因。
核桃油的功效與作用及食用方法
馬小麗主任醫(yī)師
首都醫(yī)科大學(xué)附屬北京同仁醫(yī)院中醫(yī)科
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馬小麗
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馬小麗
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