蕎麥特別是苦蕎，可以輔助治療脂肪肝，脂肪肝是指由各種原因引起的肝細(xì)胞內(nèi)脂肪堆積過多造成的肝臟病理改變，引起脂肪肝的原因有很多，比如肥胖、比如糖尿病、比如酗酒、比如過度節(jié)食減肥、比如營養(yǎng)不良、比如攝入某些對肝臟有損害的藥物、食物等均可導(dǎo)致脂肪肝。
對于脂肪肝的治療我們要采取適量運(yùn)動、適量活動、適量節(jié)食減肥以及適量的中西藥治療，同時我們還可以采取食療的方式治療脂肪肝，蕎麥就是不錯的選擇之一。
蕎麥的谷蛋白含量很低，主要的蛋白質(zhì)是球蛋白，蕎麥中所含的必需氨基酸賴氨酸含量高，而蛋氨酸含量低，蕎麥的氨基酸模式可以與主要的谷物如小麥、玉米、大米的賴氨酸含量偏低進(jìn)行互補(bǔ)。
蕎麥含有豐富的膳食纖維，含有鐵、錳、鋅等微量元素，蕎麥還含有豐富的維生素以及煙酸、蘆丁等物質(zhì)，蕎麥能夠開胃寬腸、下氣消積，蕎麥還能夠輔助降血糖、降血脂、降血壓，根據(jù)實驗證實食用蕎麥一段時間可以使高密度脂蛋白膽固醇增加，可以使低密度脂蛋白膽固醇、極低密度脂蛋白膽固醇降低，因此能夠起到降血脂的功效。
食用蕎麥一段時間還能使口服葡萄糖耐量明顯改善，因此對輔助治療糖尿病以及糖尿病引起的脂肪肝都有不錯的治療效果。
