復原乳又稱還原乳或是還原奶,是指把牛奶濃縮干燥成為濃縮乳或者是乳粉,再添加適量的水制成與原乳中水固體物比例相當?shù)娜橐骸?/p>
通俗的講,還原奶就是用奶粉勾兌還原而成的牛奶。加工的方式有兩種,一種是在鮮牛奶中摻入比例不同的奶粉,另一種是以奶粉為原料生產(chǎn)的飲料。復原乳有時也稱再制乳,但在國外,兩者又有著明確的區(qū)別。前者是指全脂乳粉溶解后制成的與普通試乳成分相同的液體乳,后者則是將脫脂乳粉溶解后,加入無水奶油在經(jīng)均質(zhì)后制成。
復原乳與純鮮牛奶主要有兩方面的不同。一是原料不同,復原乳的原料是屬于該乳制品的奶粉,純鮮牛奶的原料為液態(tài)的生鮮奶,二是營養(yǎng)成分不同,復原乳在經(jīng)過兩次超高溫處理后,營養(yǎng)成分損失比較大,而純鮮牛奶中營養(yǎng)成分基本保存。
