食物蛋白質(zhì)的氨基酸模式越接近人體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸模式，則這種蛋白質(zhì)越容易被人體吸收利用，稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚以及植物蛋白中的大豆都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。常見(jiàn)的食物有魚類，瘦肉，牛奶，蛋類，豆類以及豆制品；動(dòng)物蛋白質(zhì)中魚類蛋白質(zhì)最好，植物蛋白質(zhì)中大豆蛋白質(zhì)最好，白蛋白多屬優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。
一般來(lái)說(shuō)動(dòng)物性食品中，如瘦肉、牛奶、羊奶、雞蛋，魚中的蛋白質(zhì)都含有八種必需的氨基酸，數(shù)量也較多，各種氨基酸的比例恰當(dāng)，生物特性與人體接近，其與人體蛋白質(zhì)的構(gòu)造相似，容易被人體消化吸收，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。植物性食品中，只有大豆，芝麻，葵瓜子中的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其余的如大米所含的蛋白質(zhì)就差一些，多為不完全蛋白質(zhì)。
