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醫(yī)生主講實錄

酸奶是以鮮牛奶、脫脂奶、全脂奶粉、脫脂奶粉為原料,經(jīng)殺菌后加入活性乳酸桿菌經(jīng)不同工藝發(fā)酵而成,酸奶中所含的蛋白在乳酸桿菌的作用下更容易吸收而且乳酸桿菌進入人體腸道內(nèi)繁殖生長,能夠抑制和殺滅腸道的腐敗菌,減少腸道內(nèi)腐敗菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨、吲哚等有毒物質(zhì)。

酸奶有助于腸道內(nèi)物質(zhì)的消化吸收,有的人喝鮮奶會出現(xiàn)腹瀉、腹脹、腸鳴等癥狀,是因為成年人腸道缺乏乳糖酶而腐敗菌將乳糖發(fā)酵產(chǎn)生大量氣體造成的乳糖不耐受癥狀,這樣的人喝酸奶要比喝鮮奶更容易吸收利用蛋白質(zhì)和乳糖。

酸奶除保留了鮮奶的全部營養(yǎng)成分外,乳酸菌還可產(chǎn)生人體營養(yǎng)所必需的多種維生素如維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素B12等。酸奶還是鈣的良好來源,酸奶中鈣含量豐富,經(jīng)發(fā)酵后鈣等礦物質(zhì)都不發(fā)生變化,但發(fā)酵后產(chǎn)生的乳酸可有效地提高鈣、磷在人體中的利用率,所以酸奶中的鈣和磷更容易被人體吸收。

以上內(nèi)容僅供參考

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