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晚上喝開水沖雞蛋是比較好的，這種做法俗稱雞蛋花，是先把雞蛋打開呈漿狀，然后再用滾開的水沖開。正宗的吃法是加蜂蜜或者是白糖，這樣是很降火的。開水沖雞蛋有安神鎮(zhèn)靜的一些作用，還比較有營養(yǎng)，對于心煩氣躁、失眠焦慮、出病久愈，長久睡不著覺的人是有很好的去火作用的。

實際上雞蛋也是可以生吃的，蛋內(nèi)的細(xì)菌對健康的人體是不太可怕的，一般是不會造成人體疾病的。在我國、發(fā)達文明國家都有過吃生雞蛋的先例，據(jù)說吃生雞蛋營養(yǎng)更加全面。可是現(xiàn)在各種疾病的細(xì)菌和病毒太厲害，尤其是禽流感的病毒比較可怕，人們不得不防止那些細(xì)菌和病毒，但是為了安全起見，一般不得已的情況下是不會去生吃雞蛋。