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預(yù)防細菌性食物中毒的基本原則

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醫(yī)生主講實錄

 不同的食物中毒,其防治的原則不同,預(yù)防細菌性食物中毒有三大原則:

一,防止污染,防止生前感染,這主要是對家畜家禽要加強管理防止傳染病的發(fā)生發(fā)展和傳播。

二,加強屠宰前的檢疫如發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)嚴格地按照國家的有關(guān)規(guī)定進行,將問題解決在屠宰場內(nèi),防止病畜禽流入市場,二控制細菌增長增值和產(chǎn)生毒素,低溫可抑制細菌生長和產(chǎn)生毒素,因此冷藏是最有效的方法,也是預(yù)防細菌性食物中毒的最有效的措施,熟食食品在冷藏期做到避光斷氧及不再受污染,冷藏效果最好一般在冷藏溫度為零下十?dāng)z氏度。

三,徹底加熱殺死病原體及毒素,如果動物性食品再被細菌污染那么徹底加熱是預(yù)防細菌性食物中毒的最重要的手段。

以上內(nèi)容僅供參考

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