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醫(yī)生主講實錄

酵素是食物發(fā)酵后的產(chǎn)物,自制酵素類產(chǎn)品,是糖和水果進行發(fā)酵之后的產(chǎn)物,也就是水果泡菜加上低度甜味水果酒的產(chǎn)物。其中有糖分,多種有機酸,酒精等成分,也有少量維生素。而市場上的酵素產(chǎn)品有些是粉末狀,片劑,有些是酵母原液,和酶是兩個概念。

自制酵素以蔬菜水果為原料,經(jīng)過加糖密封保存過程讓其充分發(fā)酵,最終得到可以飲用的液體。這實際上就是一個自然發(fā)酵的過程。自制酵素發(fā)酵環(huán)境的溫度,是比較適宜微生物繁殖的。如果制作不成功,很有可能會產(chǎn)生一些雜質(zhì)和有害物質(zhì),容易引起食物中毒。另外,果膠經(jīng)過微生物發(fā)酵之后,可能會產(chǎn)生甲醛,在家中自制酵素,人們沒有后續(xù)去甲醛的工藝,這也是一種風險。

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