紐約大學(xué)醫(yī)學(xué)中心發(fā)現(xiàn)多吃豆類食物，如豌豆和黃豆有助于減少乳腺癌的發(fā)生，在關(guān)于營(yíng)養(yǎng)與癌的報(bào)告中提出，在抗癌保護(hù)因素研究工作中，豆制品應(yīng)放在重要的位置上。它含有五種可阻斷致癌物生成的抑制物，對(duì)防癌和防心血管疾病大有好處，值得大力開發(fā)。
史奎雄副教授等從流行病學(xué)角度對(duì)上海和全國(guó)其他地區(qū)370例胃癌患者和沒(méi)有患癌癥人員做過(guò)病例對(duì)照調(diào)查，發(fā)現(xiàn)胃癌患者一般都不常食用豆制品，而每天吃豆制品者得癌癥的相對(duì)危險(xiǎn)性更少，這觀點(diǎn)與日本學(xué)者觀點(diǎn)是一致的，日本人喜吃豆腐湯的人群比少吃豆腐湯的人群胃癌患者要少得多。
從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的觀點(diǎn)看，豆制品含有五種可阻斷致癌物生長(zhǎng)的抑制物，及豐富的優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)，對(duì)胃有極大的保護(hù)作用，能減少致癌物質(zhì)與胃黏膜的接觸。豆制品脂肪少于肉類，而纖維素卻比較多，纖維可稀釋致癌物，降低腸癌的發(fā)生率。
此外豆制品中的植物固醇可抑制膽固醇，其不飽和脂肪酸又可阻止動(dòng)脈硬化，經(jīng)常食用者不易發(fā)胖，這對(duì)防治心血管疾病也有顯著的作用。
