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和辣椒、大蒜一樣,產(chǎn)生辣味的物質(zhì)是一種統(tǒng)稱為辣椒素的辣椒堿。切姜時(shí),辣椒素粘在皮膚上,會(huì)使毛細(xì)血管擴(kuò)張,引起皮膚發(fā)紅發(fā)熱,加快局部代謝速度,同時(shí)還會(huì)刺激痛覺神經(jīng),這也是會(huì)覺得手辣辣的原因。建議及時(shí)用清水沖洗,或者是帶上橡皮手套來進(jìn)行操作。

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