豬肝作為傳統(tǒng)食療食材，在中醫(yī)理論及現(xiàn)代營養(yǎng)學中均被認為具有補肝明目、養(yǎng)血等功效，其作用主要體現(xiàn)在改善貧血、保護視力及促進代謝等方面，但需注意適量食用并關注個體差異。
豬肝的補血作用與其高含量的血紅素鐵密切相關。每100克豬肝含鐵量可達22.6毫克，遠超其他動物肝臟及紅肉。血紅素鐵的生物利用率高，可被人體直接吸收利用，有助于合成血紅蛋白，改善缺鐵性貧血引起的面色蒼白、乏力等癥狀。此外，豬肝中的維生素B12和葉酸可輔助紅細胞生成，進一步增強補血效果。
豬肝富含維生素A，每100克含量約4972微克，是維護視網(wǎng)膜功能的重要營養(yǎng)素。維生素A參與視紫紅質(zhì)合成，可預防夜盲癥及干眼癥，尤其適合長期用眼或維生素A缺乏人群。同時，豬肝中的鋅元素有助于維持角膜健康，減少眼部炎癥風險。
豬肝中的蛋白質(zhì)、維生素B族及銅、硒等微量元素，可參與能量代謝及酶活性調(diào)節(jié)。例如，維生素B2（核黃素）能促進碳水化合物代謝，銅元素則參與鐵的轉運和利用，共同維持機體正常生理功能。
盡管豬肝營養(yǎng)價值高，但需注意膽固醇含量較高（約288毫克/100克），高血脂人群應控制攝入量。此外，動物肝臟可能蓄積重金屬或藥物殘留，建議選擇正規(guī)渠道購買并徹底烹飪。若存在貧血、視力問題或代謝異常，需及時就醫(yī)明確病因，在醫(yī)生指導下結合飲食調(diào)整與藥物治療，避免自行依賴單一食物改善健康問題。
