皮蛋作為中國傳統(tǒng)特色食品，具有清熱瀉火、中和胃酸、補(bǔ)充營養(yǎng)等功效，適量食用對(duì)健康有一定益處，但需注意食用方法與個(gè)體差異。
皮蛋性涼，味辛、澀、甘，中醫(yī)認(rèn)為其可入胃經(jīng)，具有清熱瀉火的作用。夏季食用可緩解因暑熱引起的口干舌燥、咽喉腫痛等癥狀，適合體質(zhì)偏熱或易上火人群。現(xiàn)代研究顯示，皮蛋制作過程中蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸與堿性物質(zhì)結(jié)合，可能形成具有輕微抗炎作用的成分，輔助改善熱性癥狀。皮蛋含堿性物質(zhì)，能中和胃酸，緩解胃酸過多引起的胃痛、反酸等癥狀。其表面形成的松花狀結(jié)晶（硫酸鎂等）可覆蓋胃黏膜，形成保護(hù)層，減少胃酸刺激，適合輕度胃食管反流或慢性胃炎患者輔助調(diào)理。皮蛋保留了雞蛋或鴨蛋的部分營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、維生素B族、鐵、鋅等。其中鐵元素含量較鮮蛋更高，有助于改善缺鐵性貧血；維生素B族參與能量代謝，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能維持有積極作用。
需注意，皮蛋含鉛風(fēng)險(xiǎn)（傳統(tǒng)工藝使用氧化鉛，現(xiàn)多改用無鉛工藝）可能影響神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，兒童、孕婦及肝腎功能不全者應(yīng)慎食。此外，皮蛋性涼，脾胃虛寒者過量食用可能引發(fā)腹瀉、腹脹。食用皮蛋需結(jié)合自身體質(zhì)，適量為宜。若出現(xiàn)消化不良、過敏反應(yīng)或原有癥狀加重，應(yīng)及時(shí)停止食用并咨詢醫(yī)生。日常飲食應(yīng)注重均衡，避免單一食物過量攝入。
