市場(chǎng)上買回來的冷凍食品肉、魚、雞、鴨、蛋，速凍蔬菜等已經(jīng)解凍后，要盡快加工食用不宜存放。如果存放時(shí)間太長(zhǎng)，肉魚雞鴨等會(huì)因?yàn)榧?xì)菌和酶的活力恢復(fù)，不但能很快繁殖分解蛋白質(zhì)引起變質(zhì)，而且還能產(chǎn)生有毒的組胺物質(zhì)，人吃了會(huì)引起食物中毒，冷凍蔬菜存放時(shí)間太長(zhǎng)不僅色變，影響營(yíng)養(yǎng)損失品質(zhì)下降，而且也很容易腐爛變質(zhì)不能食用。
肉魚雞鴨等冷凍時(shí)，由于水分結(jié)晶的作用及組織細(xì)胞便受到破壞，已經(jīng)解凍被破壞了的組織細(xì)胞中會(huì)滲出大量的蛋白質(zhì)，就成了細(xì)菌繁殖的養(yǎng)料。
有實(shí)驗(yàn)表明將經(jīng)冷凍一天的新鮮青花魚，放在三十度下6小時(shí)，其腐敗速度要比鮮魚快一倍。
將解凍的蛋黃放在十八度下2小時(shí)，細(xì)菌數(shù)增加兩倍，經(jīng)8小時(shí)細(xì)菌數(shù)增加五十倍以上，將冷凍的鮮雞蛋放在零到十五度下，達(dá)十天以上，已經(jīng)冷熱溫度的變化時(shí)間太長(zhǎng)，不但軟膜變松，蛋清稀薄還發(fā)生粘殼散黃現(xiàn)象不能食用。
